Sardellenfilets, die direkt im Kantabrischen Meer gefischt werden. Ganze Filets gut gereinigt, ohne Schnitte oder Brüche; von Hand filetiert. Das Fleisch hat eine gute Konsistenz und eine angenehme Komplexität am Gaumen. Aromatisch, mit einem nie übermäßigen Geschmack.
Ausgewählt, weil die Sardellen im Kantabrischen Meer die Möglichkeit haben, sich reichlich zu ernähren. Das Wasser, das sauerstoffreicher und deutlich kälter ist als das des Mittelmeers führt zur Entwicklung einer Fettschicht, die das Fleisch saftiger und fester macht.
Das kleine Format, fast eine einzelne Portion, ist ideal für den direkten Verzehr, traditionell aber gleichzeitig fein im Geschmack.