Sugo Artigianale al Tonnetto e Capperi

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Tomaten und Kapern apulischen Ursprungs, Thunfisch im Ionischen Meer gefangen.

Das Gemüse wird auf traditionelle Weise auf Gittern an der Sonne getrocknet. Dies ist in der Tat eine sehr alte Praxis und jetzt fast völlig aufgegeben, weil es schwierig, empfindlich und zeitintensiv ist, aber das bietet ein einzigartiges und intensives Geschmackserlebnis.