Grande Antipasto del Salento

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Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini, die von April bis Mai auf freiem Feld angebaut und per Hand von Juni bis September geerntet werden. Das Gemüse wird gewaschen, ausgewählt, in Schichten geschnitten und 3-4 Tage getrocknet. Süß und reich an Fruchtfleisch, knusprig mit sehr leichten und eleganten Essigsäure-Noten und intensivem Geschmack Es kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage am Tisch serviert werden. Kleingeschnitten kann die Antipasti verwendet werden, um einen Reissalat oder frische Nudeln zu würzen.